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蓝菲葡萄酒学院 | 葡萄酒的各样的颜色是添加了色素吗?

时间:2018-09-18 15:02来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  葡萄酒并不只有一种颜色,根据颜色划分它可以分为红葡萄酒,白葡萄酒,和桃红葡萄酒,但实际上我们碰到的葡萄酒,其实并不局限于这三种,而是有更多的颜色。

  1、常见葡萄酒的颜色
 

常见葡萄酒的颜色
 

  看完了这些,下次喝葡萄酒可千万不要忘了形容一下葡萄酒的颜色!下面我们来谈谈葡萄酒为什么会有不同的颜色。

  2、葡萄酒为什么会有不同的颜色?

  1、与葡萄品种有关

  不同的葡萄品种,酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等葡萄品种的颜色通常特别深黑,偏蓝紫色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)的颜色就会比较浅,像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明,内比奥罗例外。

  2、与种植环境有关

  通常情况下,光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄,从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件,从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒的颜色非常深浓,主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长,且位于海拔较高的山坡上,紫外线强,再加上夜间温度低,有利于色素的积累。

  3、与生产工艺有关

  除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外,大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的,因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

  桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后,果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍,这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。
 

葡萄酒
 

  4、与酸度有关

  葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响,同时,其他变量也会影响葡萄酒的颜色,例如,共色作用、硫酸盐的含量等,但一般来说,都遵循以下原则:

  ① 酸度较高,即 pH 值较小时,色素越稳定,葡萄酒的颜色较深。

  ② 通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时,酒体呈深紫色。

  ③ 酸度较低,pH 值高于 3.6 时,葡萄酒呈紫红色。

  5、与是否陈年有关

  随着亚硫酸盐含量的增高,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

  红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素,红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色,到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

  看来,生活是五彩斑斓的,葡萄酒的世界也是五彩斑斓的,愿我们怀着一颗发现美的心来享受这个五彩斑斓的世界。

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