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蓝菲葡萄酒学院丨为什么会有蜡封的葡萄酒?

时间:2019-05-15 15:11来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  常喝葡萄酒的小伙伴也许见过一些葡萄酒(尤其是年份较老的葡萄酒)会在瓶口使用蜡封来封瓶,而非常见的锡帽,这也就是今天我们要讨论的蜡封葡萄酒。蜡封的葡萄酒虽然并不常见,但也不是完全见不到。而且,除了葡萄酒之外,某些烈酒也会用蜡封瓶。那么,为什么会有蜡封的葡萄酒呢?

  传统

  用蜡来封瓶的传统,据说来源于威士忌酒,而且已经有几百年的历史了。当时,由于科技的限制,现代常用的锡帽和热缩帽等封瓶工艺还不存在,因此以蜡封瓶是葡萄酒生产商普遍采用的封瓶方式。

  用蜡封瓶的方式除了运用在烈酒与葡萄酒上之外,在啤酒中也不乏见。那么,这些酒类的生产者为什么要选择用蜡封瓶呢?
 

蜡封葡萄酒
 

  蜡封的作用

  以蜡封瓶,简单来说其目的就是将葡萄酒密封在酒瓶之内,防止氧化,保持酒液的新鲜,延长葡萄酒的保质期。这也是在热缩帽和锡帽进入葡萄酒工业之前蜡封流行的主要原因。

  不过,时至今日仍然有部分酒厂选择蜡封的封瓶方式,又是为什么呢?这种方式不但增加了生产成本,对消费者来说也是增添了开瓶的麻烦,蜡封在今天还有什么特别的存在意义?

  除了部分酒庄出于对传统的尊重而延续使用蜡封的习惯之外,今天用蜡封瓶的葡萄酒往往是出于营销的目的。相比较普通的酒瓶,蜡封的酒瓶无疑在外观上更加独特,许多人也会认为这样的封装更具美感。例如,美国的Maker’s Mark威士忌就以其独特的红色“滴蜡”设计而闻名于世,相信每一个见过这种独特设计的消费者都不会轻易忘记。

  在葡萄酒界,鼎鼎大名的拉菲(Lafite)也曾在其1787年份酒上使用蜡封,而罗讷河谷的莎普蒂尔香亭干红(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage)也以蜡封而闻名。

  也就是说,使用蜡封的方式来封瓶,与其功能性相关不大,而是基于美学和营销的考虑。那么,蜡封是否也存在弊端呢?

  蜡封葡萄酒的弊端

  对于具备陈年潜力的葡萄酒来说,微量的氧气可以让葡萄酒在贮藏的过程中陈化,酒质在长时间的陈化过程中可以得到提升。因此,这些葡萄酒通常使用天然软木塞进行封装,因为它多孔而又富有弹性,可以允许葡萄酒与微量的氧气接触。对于需要长时间陈年的葡萄酒来说,天然软木塞是最值得信赖的选择。

  但是,假如在软木塞封装之外再增加一层蜡来封瓶,则会隔绝葡萄酒与这些微量氧气的接触,妨碍葡萄酒的陈化。

  除此之外,由于蜡封的葡萄酒不像锡帽那么容易开启,在一定程度上也增加了消费者开瓶的难度。

  蜡封葡萄酒如何开瓶?

  简单来说,开启一瓶蜡封葡萄酒最直接的方法,就是不必考虑是否需要先去掉蜡封,而是直接使用酒刀以恰当的角度拧入蜡的顶端,然后以普通的方式开瓶即可。不过,这种方法只适用于海马刀,而一些简易开瓶器在开启蜡封葡萄酒时也许会遭遇更多的麻烦。所以,家中常备一把既便宜又有用的海马刀还是非常必要的。

  除此之外,一些侍酒师也会采用先将蜡加热使其软化后再开瓶的方式,但是这种方式既繁琐而且还有一定的危险性,因此并不建议没有经验的爱好者使用。

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