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雪莉酒来源西班牙，是一种加强型葡萄酒，西班牙雪莉酒悠久的历史，著名的戏剧家莎士比亚以前把它比作“装在瓶子里的西班牙阳光”，别小看它这么清新的名字，它身后还隐藏着很久的历史世纪。今天小编就给大家讲一讲吧!
一、雪莉酒的历史故事
雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，作为世界上最古老的葡萄酒之一，其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响：腓尼基人(phoenician)、希腊人(greek)、罗马人(roman)、摩尔人(moor)和英国人(british)都在雪莉酒的发展史中留下了痕迹。
8世纪时，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，并带来了蒸馏技术。在这之后，西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒(liqueur)和加强酒(fortified wine)。多年后，在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(jerez)的小镇里，雪莉酒首次现身，雪莉酒如今的英文名“sherry”就是由西班牙语“jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，雪莉酒传入了英国。1587年，德雷克爵士(sir francis drake)占领了西班牙南部城镇——加的斯(cadiz)，并将3,000桶雪莉酒带回了英国，随即在英国引发了雪莉酒热潮。如今，只有产自赫雷斯弗龙特拉(jerez de la frontera)、桑卢卡尔德巴拉梅德(sanlucar de barrameda)和圣玛丽亚港(el puerto de santa maria)这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。
二、雪莉酒的制作方法
雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，分别是帕洛米诺(palomino)、佩德罗-希梅内斯(pedro ximenez，缩写为px)和亚历山大麝香(muscat of alexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香，是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少，二者皆用于酿造甜型雪莉酒。
雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特，索莱拉(solera)系统便是最好的诠释，在基酒发酵完成后，酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强，然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩，经过该系统熟化的酒液会变得柔顺，风格也趋于统一和均衡。
索莱拉系统由多组橡木桶构成，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为“索莱拉层”)的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶，然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，以此类推。在索莱拉系统中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致，这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份，而只带有熟化期标签。
三、雪莉酒的风格与类型
1. 干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种类型，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，分别是菲诺雪莉酒(fino)、曼萨尼亚雪莉酒(manzanilla)、欧罗索雪莉酒(oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(palo cortado)。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(flor)，这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的“改造”，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
阿蒙蒂亚雪莉酒的风格介于菲诺和欧罗索之间，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，与欧罗索相比酒体较轻，酒精度与菲诺相似，酒液颜色多为琥珀色或棕色。这类雪莉酒同时具有来自酒花酵母层的香气和氧化的香气，这是因为它在酿造过程中添加了纯酒精，杀死了酒花，在失去酒花的保护后，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒能够经受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化时间，虽然长时间熟化后酵母的香气会减弱，但在饮用时还是能够嗅到些许。
帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，既拥有阿蒙蒂亚的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成。
2. 自然甜型雪莉酒
自然甜型的雪莉酒非常稀有，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，且常用于酿制加甜型雪莉酒，具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒(muscat)。其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，口感如糖浆一般，能够达到500克/升的残留糖分。这是因为酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分集中度高。该类雪莉酒常呈深棕色，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特
3. 加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型(pale cream)、半甜型(medium)和加甜型(cream)。
浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，但使用了精馏浓缩葡萄汁(rectified concentrated grape must，即rcgm)来进行加甜，且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气，即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，与此相反，低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。
四、雪莉酒的配餐
光说不练假把式，了解了这么多种风格的雪莉酒，西班牙小清新雪莉酒悠久的历史，何不试着来进行配餐呢?以干型雪莉酒为例，菲诺具有清新独特的咸鲜风味，因此适合与稍咸的食物搭配;欧罗索酒体饱满醇厚，应与口感同样浓烈的的食物搭配，如腊肉和野味;阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻，冰镇饮用能使其风味更上一层楼，与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味;帕罗卡特多香气丰富，味道爽脆，适合与野味和奶酪搭配。
讲起甜型的雪莉酒，或许太甜的味道不适合平时的配餐，但可以用来搭配甜品跟鸡尾酒是非常美味的。像甜美馥郁、芳香迷人的佩德罗-希梅内斯通常用来制作甜品，或跟蓝纹奶酪搭配。
