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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒的“缺量”是怎么回事

时间:2019-09-09 19:30来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  很多人对葡萄酒的缺量这两个字不是很了解,其实缺量另外一个名字是又天使所享,因为在葡萄酒中是指那些没有开封的葡萄酒就在瓶子中失去的酒液,所以就有很多的葡萄酒爱好者对这个非常的好奇,葡萄酒液怎么会消失不见呢?所以今天就一起去了解一下。

  “缺量”(Ullage)从字面上理解为“与目标数量之间存在量差”,你可能想不到它还和你的葡萄酒扯上关系。

  “缺量”在葡萄酒中特指葡萄酒未开封前在瓶中“损失”的部分酒液。这部分酒液既不是被小偷窃走,也不是装瓶过程中不小心撒出,它是在漫长的瓶中陈年过程中蒸发了。所以陈年时间很长的葡萄酒越可能出现缺量。这也是为什么“缺量”通常出现在陈年好几年甚至数十年的葡萄酒里。缺量的发生得益于橡木塞的通透性,少量氧气得以进入瓶中,促进酒液的成熟。
 

葡萄酒
 

  如果你知道“天使所享”(angel’s share)这个词,你就大概知道“缺量”是怎么回事了。“天使所享”最初特指威士忌陈年过程中会蒸发的少许酒液。智慧的劳动人民为了体现自己劳动成果的价值,安慰自己这部分酒液不是白白蒸发,而是献给天使享用了,由此得名“天使所享”。

  葡萄酒的陈年过程中一般都会出现“缺量”。它有可能会对酒液造成一定的负面影响,因为酒瓶中的空隙越大,酒液接触氧气的面积也就越大,熟化的速度也会加快。如果缺量在葡萄酒瓶肩以下,这就意味着缺量过大了。

  需要注意的是,除了陈年时间比较长的酒会出现“缺量”,年轻的酒一般不会出现的“缺量”这种情况。如果你购得一瓶陈年时间较长的葡萄酒,记得先检查下“缺量”的大小。“缺量”的量是由瓶子的具体大小所决定的,不能一概而论。所以,爱酒的你只能通过积累经验来把握“缺量”的量了。

  如果你了解天使所享,那么你就知道缺量是什么意思了,因为天使所享一开始是指威士忌在陈年过程中会蒸发的少许酒液,而以前的劳动人民为了证明自己的劳动能力,还有给自己的心理安慰,认为这部分酒液不是白白消失的,是被天使享用了,所以天使所享这个名字就是这么由来的。

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