螃蟹如何跟葡萄酒搭配

　　螃蟹因为味道鲜美而受到每个人的喜爱。当然，小编对螃蟹也没有抵抗力。如果一口蟹肉下肚，味道真的很好吃。许多人也喜欢吃蟹膏。可以说螃蟹是一种充满宝藏的食物!因此，许多葡萄酒爱好者发明了螃蟹酒。让我们跟小编来了解看看有更多的葡萄酒知识!

　　螃蟹如何跟葡萄酒搭配

　　秋风起，蟹脚痒。桂花开，闻蟹来。在这桂子飘香的时节，揽清风，邀明月，对酒当歌。若要平添些美馔为金秋添色，非蟹莫属。

　　“金秋喜绳缚娘，一身萌红卧厨房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”持螯饮酒，佳酿微醺，美味至酣，不免诗性湍飞历史上留存如此众多的咏蟹诗，也不足为怪。

　　有将 ““持杯擘蟹，一生拍浮””视为人生理想的东晋毕卓，有称赞“蟹螯即金液”的诗仙李白，有将买蟹钱称为“买命钱”的吃货李渔，也有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”的东坡蟹宴……旧时称“人间有味是清欢”，放在吃蟹这件事上，大概便成了“人生有蟹须尽欢”了吧。
 

　　为什么女人喜欢吃蟹呢

　　蟹之所以能成为文人们的心头好，与其文雅的吃法脱不开关系。据《考吃》记载，明代能工巧匠发明了一整套小巧珑的食蟹工具，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能，故称“蟹八件”。

　　《红楼梦》的第三十八回中，曹雪芹便描绘了一场热热闹闹的螃蟹宴。贾府上下、老幼女眷，因蟹聚集在一起，食蟹、赏桂、饮酒、谈笑，再加上诗社活动，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，几句好诗更为这番良辰美景增添了不少风韵。

　　食蟹虽有各种门道，不过对此鲜物，显然“头号蟹仙”李渔颇得此中“蒸”理，好蟹真是不必特意调味，自有鲜甜厚味。

　　清蒸的做法可大限度地保持蟹身的原型原味，其蟹壳橙黄唯美，肉质鲜嫩适口，蟹黄蟹膏饱满温润，可谓肉味蟹香两相宜。如此天然之味，一筷销魂，满足之感油然而生。

　　蟹宴自然不可无酒，否则便太煞风景。从配酒上说，蟹可谓是难处理的食材之一。蟹肉和蟹黄膏从颜色、质地到口感都天差地别，一种酒往往难以两全。虽说清蒸是做蟹的终奥秘，但淡的口感也并不是那么容易搭配。

　　按照江南人的习惯，蟹是与黄酒搭配的。所谓“蟹性寒凉，以黄酒解腥，以姜丝暖胃，背后是中和之理。”温热的黄酒、姜丝和红糖混淆在一起的气息，大概就是江南人关于大闸蟹温情的记忆。

　　那么，除了黄酒，螃蟹还能和其他酒搭配吗?

　　虽说白葡萄酒宜配海鲜，但大闸蟹本身自带一种“土腥味”，选择不适很容易使食物和佳酿产生矛盾。因此，略带氧化气味的葡萄酒是更好的选择。

　　杏仁、坚果的香气既能中和大闸蟹的腥味，又可激发酒本身的味道。卢瓦尔河谷的白诗南，又或是新世界的长相思，这些果香宜人，酸度适中的葡萄酒，更能衬托出蟹肉的鲜嫩肥美，都是不错的选择。
 

　　汝拉黄酒来自法国汝拉产区，采用当地特有葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)酿制而成。虽然被列为白葡萄酒范畴，但却因拥有深而明亮的金黄色色泽，被成为黄葡萄酒。

　　汝拉黄酒拥有成熟的蜂蜡、核桃和杏仁的香气，再加之丰润饱满的酒体，与大闸蟹一同享用时，蟹膏更香，蟹肉更鲜，酒体也更加柔顺，是大闸蟹的佳搭配。

　　除了汝拉黄酒，雪莉搭配大闸蟹也同样十分美味，经典的搭配便是Amontillado。即使是对西班牙雪莉酒一无所知的中国人，闻一下Amontillado的味道，也会不由地说，“这闻上去太像黄酒了，一定很配太湖大闸蟹吧!”

　　大多数Amontillado会被调配成半干型，较高的酒精度也使这样的搭配有一种天雷勾动地火的感觉，甘甜鲜美的蟹肉在雪莉的衬托下更显得美妙无比。

　　结语:

　　品尝螃蟹时，尽量不要把大闸蟹浸在醋里，因为当口中的醋过量后，必然会增加口感中的酸度，进而影响葡萄酒的口感，最好吃帮汁原味的螃蟹，有一天，当你吃螃蟹，不知道如何混合饮酒时，你也可以尝试本文提到的葡萄酒。我相信你会惊讶的。