海鱼与葡萄酒的搭配

　　当食物与味蕾中的葡萄酒发生碰撞时，恰当的搭配会使葡萄酒与食物相得益彰，给人带来品尝葡萄酒和享受美食无法企及的愉悦感受，而不恰当的搭配对味蕾来说无异于一场灾难。此时，了解食物和葡萄酒之间的相互作用原理是非常重要的。

　　海鱼与葡萄酒搭配

　　拜海洋性气候所赐，地中海沿岸有着较好品种的葡萄酒，自古以来较有名望的酒庄就建立在地中海沿岸地区。同时，该地区也以饮食健康文明于世，蛋白质来源以低脂肪的海鱼为主，菜谱上的鲈鱼、鲭鱼、鲷鱼让人目不暇接。

　　而随着近年运输的发达，不仅沿海国家，内陆地区也可一睹新鲜海鱼烹制的料理风采。海鱼肉质白嫩、微香，没有红肉的腥味，风格淡雅。在西式烹饪中常配以松露、青葱、海盐，加以生煎或焗烤，是西式风格的经典菜肴之一，也是到西餐馆不可错过的一道主菜。
 

　　菜无酒不鲜，吃菜喝酒方可尽兴

　　满溢人文气息的各种鲜鱼料理，配淌过西方数千年文明河岸的葡萄酒当然是上上之选。先让我们一览葡萄酒的味道特征——香气、酸度、酒体、回味等方面，比起强势的红葡萄酒，白葡萄酒让您充分品味鱼肉的美味方面能更上一层楼。

　　白葡萄酒由于基本上没有单宁的存在，所以酒体普遍较红葡萄酒柔和，和鱼肉嫩滑的口感契合。而且，白葡萄酒中香料的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒，因此不会掩盖海鱼本身微妙的潮香，这对菜配酒作为一个整体的香气和味道层次产生了积极的作用。与此同时，白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海鱼的微咸以甜香味，鲜味的口感衬托出来，又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。

　　美食和葡萄酒的结合没有绝对的规则，随着我们对美食和葡萄酒的理解逐渐加深，在生活中积累越来越多的餐饮经验，我们一定会对美食和美酒的搭配有更多独到的见解，轻松找到我们最爱的美食和美酒的最佳伴侣。