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  • 奶酪&葡萄酒,这样的搭配1+1>2!

    时间:2019-11-28 作者:www.bluefite.com 点击: 300次

      奶酪(Cheese),也叫做乳酪、芝士、起司等。主要在法国、意大利、瑞士、荷兰等国家生产,其中法国奶酪最为著名。

      在法国,奶酪有几百种,但只有46种奶制品获得欧盟原产地命名保护(AOP)认证。

      那么,这么多的奶酪要如何区分呢?这里我们介绍相对基础的分类方法:按原料的不同和软硬度来区分。
     


     

      鲜奶酪(Soft Fresh Cheese)

      未经熟化,直接将牛乳凝固去除部分水分而成的新鲜奶酪。这些奶酪的质感柔软湿润、细腻香滑,有清新的奶味与淡淡的酸味,散发清新的奶香与果香。

      软质花皮奶酪(Soft Bloomy Rind)

      在培养过程中于表面喷上一种益生菌(白青霉),形成白色绒毛般的表皮叫作“bloom花”。也因为这种霉菌的作用,此类奶酪的质地十分柔软,当达到成熟状态时更是浓稠滑腻有如黄油。口味较为清甜、常带有泥土、蘑菇和一丝胡椒香辛味。

      洗浸奶酪(Washed Rind)

      熟成期间用海盐水、当地特产酒(白兰地、烧酒、啤酒、葡萄酒等)或是油于表面再三擦洗,这个过程促使在奶酪表皮生成一种橙色的霉菌,并形成洗浸奶酪标志性的橙色表皮。由于霉菌的作用使奶酪从外部开始向内熟化,使之渐渐产生强烈馥郁的香气与粘稠醇厚的口感。

      蓝纹奶酪(Blue-Veined)

      由于青霉的作用,具有蓝绿色理石斑纹或斑点因而得名,拥有浓烈、刺激、辛香结合高咸度的口味,别具风味,适合与黄油一起涂抹在面包上食用。

      山羊奶酪(Goat Cheese)

      虽然山羊奶酪的种类很多,从鲜奶酪到硬质奶酪,它们总体的一个特点是有一定的膻味,精致细腻的质地及酸味和刺激性。

      半硬及硬质奶酪(Semi-Hard/ Hard cheese)

      由于制作过程中会强力加压去除部分水分,并且不断上盐杀菌,所以口味略咸。随着熟成时间越久,它们的质地越坚硬,甚至出现如Parmigiano蛋白结晶的颗粒硬脆口感。风味上,半硬及硬质奶酪总体都会具有余味悠长的坚果香气,甚至焦糖等氧化风味。

      奶酪与葡萄酒一样,是法国文化遗产中重要的组成部分,也是法式晚宴中不可或缺的一部分。

      “没有奶酪的一餐,就好像是失去了朱丽叶的罗密欧一般悲惨。”

      ——法国谚语
     


     

      在法国,无论是节假日里的好友相聚,还是传统的晚宴上,都会看到奶酪与葡萄酒的身影。如果搭配得当,它们会产生神奇的效果,起到画龙点睛的作用。不仅满足了味蕾的需求,同时还可以烘托气氛。

      对于奶酪和葡萄酒的搭配,很多人也按照颜色相近原则,认为与白葡萄酒搭配更容易。但其实不然,奶酪无论是种类,还是风味都十分丰富,它可以与起泡酒、干白、干红、甜酒、加强酒等不同类型的葡萄酒找到适合的搭配。

      在搭配时,可以遵循几个原则,如地域原则,即来自同一个地区的葡萄酒和奶酪搭配(尤其是山羊奶酪),还有持久原则 或相对原则。

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