关注我们
红酒课堂 红酒品鉴 红酒美食 红酒产区 红酒旅游

西班牙葡萄酒的宝库

时间:2019-04-12 15:05来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  西班牙作为全球三大葡萄酒生产国之一,因其品种和葡萄酒类型的多样性,吸引了全世界众多粉丝。除了国际品种之外,西班牙有许多风格独特的西班牙原生葡萄品种,而且大部分很少在其它国家种植。虽然国际葡萄酒市场上,西班牙主要以红酒闻名,但是白葡萄的种植面积却相当广,除了酿造干白以外,也用来酿造甜酒和雪莉酒。

  总体来说,西班牙葡萄酒风格独特而多样,继承传统又不落窠臼,非常具有魅力。
 


 

  说到起泡酒,人们首先想到的是香槟。但是,在西班牙有一种起泡酒,在产量上仅次于香槟,在酿造工艺上,与香槟一样,都采用复杂的瓶中二次发酵法。这,就是卡瓦CAVA。

  CAVA的历史要追溯到1872年,加泰罗尼亚的葡萄酒生产商Josep Raventos在法国香槟区学习酿造起泡酒的技术后,采用佩内德斯Penedès的葡萄酿造了第一批起泡酒。后来当地有越来越多酒厂加入酿造起泡酒的行列。100多年过去,CAVA主宰了这片地中海边的葡萄园,每年生产两亿多瓶起泡酒。

  近95%的CAVA产自加泰罗尼亚,且75%以上来自佩内德斯。CAVA的特色之一在于,没有只专注于香槟品种。虽然佩内德斯也种植霞多丽和黑皮诺,但是酿造CAVA的核心是Macabeo、Xarel-lo和Parellada三个加泰罗尼亚白葡萄品种。

  CAVA和香槟一样,需要在瓶中进行二次发酵。

  Macabeo微带花香和青草的气息,比较中性,但是有非常强劲的酸味,提供味觉架构,也较不容易氧化;Xarel-lo口感更浓厚,提供更厚实酒体;Parellada口感轻巧柔和,多细腻果香,不过酒精度低。三个品种各有优缺点,彼此互补,混合调配出了别具特色的CAVA。

  CAVA的另一个特色是,因为酸味不高,所以无需添加糖分就可以非常均衡,所以现在有很多优质的CAVA都是没有添加任何糖分的Brut Nature。

  CAVA严格规定,瓶中二次发酵的时间至少需要9个月,瓶中窖藏15个月以上称为Reserva,超过30个月以上则为Gran Reserva。有些酒厂甚至会推出经过60个月窖藏的CAVA,如陈年香槟一样,会带有干果、酵母和烤面包的气息。

  虽然富有特色,且经过复杂的酿造工艺,但是CAVA的性价比很高,花很少的钱就可以买到新鲜清爽,平衡易饮的CAVA。不过,现在也有非常多的CAVA定价超越名牌香槟。所以,如果你喜欢起泡酒,那么一定要试下具有丰富选择,传统的西班牙CAVA。

  位于加泰罗尼亚的巴塞罗那非常值得一去,感受当地的文化和历史。图为樱桃姐在高迪的著名建筑圣家堂。

  西班牙以红酒闻名,但是白葡萄的种植面积却相当广,特别是阿依伦Airen白葡萄,种植于中部的拉曼恰,生产简单易饮的干白葡萄酒,但近年来已大量减少,改种其它有更好表现的白葡萄。在西班牙,提到优质的白葡萄酒,离不开以下这三个品种。

  加利西亚(Galicia)偏处西班牙西北角,两面环海,葡萄酒产业规模并不大,有些酒厂每年才产几百箱的葡萄酒,而且大部分葡萄农都仅有几公顷的葡萄园。凉爽少阳光的气候条件,让白葡萄可以缓慢成熟,保留酸味的同时,也留住了新鲜果香。多水果香气,清爽怡人——加利西亚特有的阿尔巴利诺葡萄Albariño,是这里最重要的品种。

  最靠近海岸,种植最多阿尔巴利诺的下海湾地区Rías Baixas DO,是西班牙最佳的白酒产地之一,也展现了西班牙白葡萄酒精巧生动的一面。

  Viura在西语中叫Macabeo,在加泰罗尼亚语和法语中称为Macabeu。Viura在里奥哈广泛种植,是酿造里奥哈白葡萄酒的主要品种。Viura有不错的酸味,有时混合一些比较多香的Malvasia或较多酒精的白歌海娜Garnacha Blanc。Viura不仅适合在橡木桶中酿造培养,而且有很好的陈年潜力,这是一种可以酿造出伟大白葡萄酒的品种。

  最近喝到几款好喝的里奥哈白葡萄酒,都是以Viura为主酿造。里奥哈产区委员会负责人告诉我,这几年里奥哈的一个趋势就是,越来越重视白葡萄酒的酿造。而里奥哈对于橡木桶运用的炉火纯青的技艺,也为本来清新易饮的白葡萄酒增加了更多魅力。

  常变常新,永远不会停在原地故步自封,我想这也是我喜欢西班牙葡萄酒的理由吧!而且让人开心的是,这些酒的价格非常平易近人。

  Verdejo酿造的葡萄酒呈浅绿黄色,酸度较高,酒体饱满,果香芳香浓郁,具有醋栗、猕猴桃、热情果、柑橘类水果、花朵、绿色植物等香气,有时还具有干果类的气息。口感圆润多汁,虽然有一定的陈年潜力,但多在年轻时饮用。青葡萄多在夜晚采收,夜晚较低的温度可以减少氧化,并让葡萄酒保有更好的香气。

  卢埃达在17世纪就是相当知名的白葡萄酒产区,不过传统的白葡萄酒酒精度高,久存氧化,颜色如琥珀,类似雪莉酒的类型。现在卢埃达的白葡萄酒以清新爽口多酸为名,在新鲜的果味中偶尔带一些核果的香气。卢埃达也是全西班牙最受欢迎的非加烈干白葡萄酒产区之一。

  以西班牙人的创新精神,相信会让更多原生品种散发新的活力,将会为世人带来更多给人惊喜的白葡萄酒。
 


 

  提到西班牙的红葡萄酒,首先让人想到的当然是丹魄。丹魄发芽早,易受春霜威胁,又因皮薄而容易感染霉菌,但是在西班牙的很多地区却有不俗表现。

  西班牙有许多地方都种植丹魄,不仅名称不同,表现出来的风格也各不相同,丹魄可以说是一个相当多面貌的品种。丹魄提供斗罗河岸Ribera del Duero红酒口感深厚浓郁的劲道,在当地又称为Tinto Fino或Tinto del País。

  在里奥哈,丹魄是最常被酿酒师选为单一品种酿造的葡萄,可以说是里奥哈红酒的一张名片,在当地也常和歌海娜混酿;丹魄在加泰罗尼亚被称为ULL de Liebre,在Valdepeñas产区叫做Cencibel;而在纳瓦拉产区Navarra产区通常与波尔多品种混酿。毋庸置疑,在西班牙这个品种已经赢得了越来越多的国际声誉,是探索西班牙红酒的首选。

  歌海娜起源于西班牙北部,在西班牙被称为Garnacha,是西班牙种植最广泛的红葡萄品种,尤其在阿拉贡Aragón、纳瓦拉Navarra和里奥哈Rioja扮演重要角色。

  歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高,所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。用歌海娜所酿造的酒通常酒精度也比较高,带有清爽柔顺的口感,果味浓郁,尤为讨人喜欢。由于果皮很薄,颜色淡,歌海娜常被用来和其他葡萄品种进行混酿,在西班牙也常用来酿成清新易饮的桃红葡萄酒。同时,歌海娜在普里奥拉Priorat这样的产区,采用老藤,降低产量,也能够酿造出顶尖的,耐人寻味的葡萄酒。

  近年来,西班牙比埃尔索Bierzo产区让门西亚Mencía这个被时光尘封的品种重新闪亮出现在了人们面前。门西亚较低产,且易受灰霉病侵袭,因而酿出高品质的门西亚葡萄酒并不容易。

  在西班牙,门西亚葡萄主要种植在比埃尔索、维尔德奥拉斯Valdeorras和萨克拉河岸Ribeira Sacra产区。优质的门西亚葡萄酒通常来自山区树龄较老的葡萄园,葡萄果实风味物质更加集中。

  著名葡萄酒作家林裕森这样评价比埃尔索的门西亚,“门西亚确实有着双重性格,有时有着黑皮诺般的黑樱桃果香及丝绸般精巧的单宁口感,颜色淡,酒精低;有时又有着卡本内的青草、花香、石墨及矿石香气,中等浓度的酒体有着天鹅绒般的质地,每家酒庄产的酒也大多落在这两个风格之间。”

  我在品尝过来自比埃尔索克鲁隆村Corrullón采用生物动力发酿造的门西亚Las Lamas,以及来自萨克拉河岸产区的El Pecado(由西班牙国宝级鬼才酿酒师Raúl Pérez对百年老藤门西亚倾情演绎)之后,也从此对门西亚另眼相看。因此,要想感受西班牙红酒的别样风采,建议大家一定要试一下门西亚这个品种。

  Monastrell在法国被称为慕合怀特Mourvedre,在西班牙主要种植在东南部,是耶克拉Yecla DO和胡米利亚Jumilla DO的明星,用来酿造强劲有力的深色红葡萄酒,带有浓郁的辛香。

  Monastrell几乎是所有葡萄品种中最晚成熟的,常在10月后采收,适合干热的环境。Monastrell酿造的葡萄酒丹宁重、酒精度高、色泽深红。它和歌海娜葡萄尤其具有亲和力,能够使歌海娜变得柔和,更具有结构性。

  与法国用来混酿不同,Monastrell在西班牙耶克拉和胡米利亚常常用来酿造单一品种的葡萄酒,口感取决于种植它的区域。以胡米利亚地区为例,当地大多是贫瘠的红色泥灰质土壤,有些混合较多沙质,酿成的Monastrell颜色较浅,但较多单宁感。如果较多石灰质,则能有颜色深,更多果味的表现。

------分隔线----------------------------
微信
东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199