如何快速冰镇葡萄酒

　　六月还没来就已经进入“烧烤模式”了。想想这热到要自燃的天气，如果没有专业的酒窖或酒柜来保存葡萄酒，这酒也很遭罪，酒液温度升高，喝起来也会觉得不大得劲，咋觉得有点像是温水兑酒精呢?温度必须降一降才好!

　　也许都是高温惹的祸，我们的耐心也没那么好了，葡萄酒在那慢悠悠地降着温，等得好烦啊怎么破?有没有快速冰镇葡萄酒的方法?

　　当然有了……

　　1 夏天为什么要冰镇葡萄酒?

　　(1)白葡萄酒

　　别说是闷热的夏天了，连冬天你也有可能要冰镇白葡萄酒。因为酸是白葡萄酒的骨架，香(花果香气等)是它的肉体。低温才能突显酒中的酸度，让葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能过度冰镇，温度太低了，酒中的香气就会封闭起来，少了“肉体”，只剩“骨架”，这酒也好喝不到哪里去。
 

　　通常而言，不同类型的白葡萄酒有不同的适饮温度，具体如下：

　　轻/中等酒体的干白葡萄酒：如长相思(Sauvignojn Blanc)、未过桶的霞多丽(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气较为新鲜雅致，为了突出它令人垂涎的酸度，可以冰镇至 7-10℃。

　　重酒体的干白葡萄酒：如过桶的霞多丽(Oaked Chardonnay)、过桶的赛美蓉(Oaked Semillon)、过桶的里奥哈白(Oaked White Rioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满，香气浓郁复杂，为了不封闭酒中的香气，饮用温度应该更高一些，可轻微冰镇至 10-13℃。

　　甜白葡萄酒：如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(Tokaji Aszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满，香气复杂;而且它们的的甜度也很高。酸和甜是两个相对的因素，酸度越高的时候，对甜度的感知就会变弱，反之亦然。所以不管是从甜白葡萄酒的酒体饱满度来考虑，还是从它们的酸甜平衡来考虑，甜白葡萄酒的饮用温度都不宜过低。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

　　另外还有起泡酒。大部分起泡酒都是白的，包括香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)等，它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又开胃。但是起泡酒中最重要的是气泡，温度越高，气泡的释放量就越多。一般而言，起泡酒的适饮温度在 6-10℃。

　　(2)桃红葡萄酒

　　颜色娇艳的桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，它兼具白葡萄酒的酷爽和红葡萄酒的热情，清新鲜美，易于入口。相对于红葡萄酒而言，桃红葡萄酒的酒体是相当轻盈的，冰镇是能突出它鲜美的口感。一般桃红葡萄酒的适饮温度是 8-12℃，酒体饱满一些的，温度可以高些;酒体轻盈一些的，温度更低。

　　(3)红葡萄酒

　　夏天室内的温度基本上在 20℃ 以上甚至达到 30℃，如果没有专业的酒窖和酒柜，葡萄酒的温度也会随之上升到一定程度。20 多摄氏度的红葡萄酒，喝起来口感肯定不会是很好的。

　　具体而言，酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、黑皮诺(Pinot Noir)等，最佳适饮温度为 12-14℃;酒体中等/饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、巴罗洛(Barolo)等，最佳适饮温度是 16-18℃。
 

　　2 如何快速冰镇葡萄酒?

　　(1)冰桶里加盐

　　冰桶即在桶里加冰加水，这是餐厅里常用的冰酒手段。为什么要加水呢?因为水是个很好的导体，能快速带走酒瓶中的热量，加水加冰的降温效果比纯冰块的降温效果好很多。

　　要加快它的冰镇速度，可以在冰桶里加一大把细盐。因为盐能降低冰块的熔点(冬天大雪封路时，撒盐是快速融冰的手段之一)，冰块融化时是要吸收热量的，那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。如果不加盐，冰镇一瓶白葡萄酒起码要半个小时，加盐之后则可以让冰镇时间缩短至 10-15 分钟。

　　另外，也可以在冰镇时不断地转动酒瓶，让每个位面的酒液与冰水充分接触，这样也能加快冰镇速度，大约 7 分钟就能冰好一瓶白葡萄酒，桃红葡萄酒大约 5 分钟，红葡萄酒则大约 2 分钟即可。

　　(2)酒瓶裹上湿布放冰箱冷冻

　　某天小编临时起意想喝酒，又没有提前将酒放冰箱。如果放冰箱冷藏层里来降温，起码得 1 个小时吧。不想等那么久，于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷冻层，用手机倒计时功能算好时间，15 分钟一到，打开冰箱拿出酒，顺手拿起电子温度枪一“嘀”，温度很好!

　　冰箱冷藏层的温度一般是 3-4℃，将白葡萄酒放入，降温的速度应当是 4-5℃/ 小时(这还是前 60-90 分钟的降温速度，之后的降温速度会降至 2-3℃/ 小时)，那么一瓶酒一般要 1-2 小时才能冰镇到适饮温度。

　　冰箱冷冻层的温度一般是零下 15-12℃，将白葡萄酒放入，降温速度可以达到 6-8℃ 每 15 分钟。如果你的葡萄酒是按标准的 15℃ 温度条件来储存的，那么将白葡萄酒放入冰箱冷冻层 15-20 分钟就差不多可以开瓶饮用了，桃红葡萄酒大约 15 分钟，红葡萄酒大约 7-10 分钟。

　　如果要让白葡萄酒的冰镇速度更快，建议在酒瓶外裹上湿纸巾或湿布。这自然是利用水能快速导热的原理。但是要注意包裹酒瓶的湿布不能太厚(像厚毛巾之类的)，否则容易起反作用。

　　(3)分成小份来冰镇

　　但白葡萄酒的分量越少时，冰镇的速度就越快。所以我们可以将葡萄酒倒入酒杯，用玻璃板之类东西盖住杯口以防香气流失，再放入冰箱冰镇(冰箱冷藏室或冷冻室都可以，但要把握好度)。也可以将葡萄酒分成几份倒进小酒瓶里，再放入冰箱或冰桶冰镇。
 

　　(4)冰冻葡萄

　　先将葡萄洗净放冰箱冷冻，再把4颗左右的葡萄放到“温暖”的葡萄酒杯中，葡萄中结冰的水分在吸收热量之后就会融化，但是融化后形成的水分不会进入酒液。

　　用冰冻葡萄的方式可以让葡萄酒在5分钟之内就冰镇好哦，最后要记得用干净的工具将葡萄捞出来再开喝。

　　(5)各式冰酒器

　　设计师们脑洞大开，设计了各种专门冰镇葡萄酒的酒具，如：

　　冰酒棒：不锈钢金属材质的冰酒棒，开瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小时候用热得快在热水壶里烧水的情景，不过热水器是让水升温，冰酒棒是让酒降温。

　　冰酒石：冰酒石主要用于威士忌，但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些导热系数不同的天然皂石，后来又出现了金属版的，放进酒中能快速冷却酒液但不会像普通冰块一样稀释酒液。小编认为这个冰酒石的作用比较鸡肋，因为它要先洗干净放在冰箱里冰好，还要冰好几个小时。

　　旋冰：旋冰是一种非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口，酒液流过酒具就能完成冰镇，可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒，但是如此剧烈的降温方式，对酒质的影响也很大，口感可能不是那么好。

　　电子冰酒器：也是非常快速的一种冰酒神器，几分钟之内就能把酒冰镇好。

　　酒杖：酒杖的外形不像拐杖，倒有点像勺子。将酒杖放入酒杯，可以让白葡萄酒快速降温。

　　3.葡萄酒冰镇过度怎么办?

　　葡萄酒如果冰镇太过，是没什么香气的，此时的葡萄酒喝起来就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解决办法可以是用手掌捂住杯身，用掌心的温度让酒液升温到一定程度，让香气复苏发散。

　　如果白葡萄酒被冻住了，该怎么办?对不起，没办法了。且不说酒液结冰后体积变大，有爆塞和酒瓶爆裂的风险，解冻退冰后的葡萄酒，香气喝口感也已经破坏殆尽了，救不回来了。所以，如果把酒放冰箱冷冻，时间最好不要超过 20 分钟。