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蓝菲WSET品酒师刘俊雄:这些葡萄酒常识你必须要懂!

时间:2018-04-30 16:26来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  葡萄酒也就是我们常说的红酒已经越来越亲民化了,我国人民对葡萄酒的喜爱也与日俱增。葡萄酒给人感觉不再是那个动不动就“82年拉菲”为代表的洋玩意,它已经广泛的为我国人民接受且饮用。当然,作为人口基数最大的国家,葡萄酒在我国受众人群中占全国人口比例还是比较少得,大多数人对于葡萄酒的认知还只是停留在“红酒是酒”的层面。

  日前,蓝菲国际酒庄旗下蓝菲葡萄酒学院正式挂牌开业,蓝菲国际酒庄中国运营总部蓝菲酒业首席品酒师、蓝菲葡萄酒学院首席讲师刘俊雄先生就对葡萄酒的一些常见疑问提供了专业的回答,笔者对此做了个简单的采访,我们一起看看刘俊雄是怎样解答这些常见的葡萄酒疑问……

蓝菲葡萄酒学院

  刘先生,我们在日常中经常看到、听到有朋友读不懂红酒年份,并且很多人都认为红酒像白酒一样,陈年越久越香,对此您是怎样为大众朋友普及这个观点呢?

  答:不同于其他酒类,葡萄酒是有自己的生命周期地,它也会跟人一样经过生长、成熟和衰老等阶段。在经过榨汁和橡木桶醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。

  然后在接下来葡萄酒装瓶后,这时葡萄酒会进入休眠期,需要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质会得到第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续放一段时间(这是葡萄酒的“最佳饮用期”)。

  最后是葡萄酒进入衰老期 ,进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这时候的葡萄酒已经失去了原有的风采,变成了平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。

  所以说,陈年越久越香的说法是不正确的。

  我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”,然而我们多次在常温下饮用同一款酒,但是酒的口感表现不一,这又是什么原因导致的呢?

  答:室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16-18℃。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,朋友们千万不要将:室温状态下饮用理解为我们常认为的“室温”。

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  刚才刘先生提到中国除了冬季,其他季节都要冷藏,那么请问使用冰箱冷藏可以吗?

  答:建议不要长期使用冰箱冷藏,因为如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,空气会进入葡萄酒,从而影响葡萄酒的品质所以不太好。

  但若是冰凉后马上饮用,就没有问题了。不过请注意可别将红葡萄酒和味道浓醇的白葡萄酒等冰的温度过低,以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶,是可以带来华丽气氛的小工具,而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低,所以不妨准备一个吧!使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时,注意一下温度,品尝一下各种温度的葡萄酒,风味都不一样喔!

  不同葡萄酒在不同温度下的风味不一,那么刘先生所说的饮用温度是多少?

  答:葡萄酒是有最佳饮用温度的:一般来讲,白葡萄酒的饮用温度要比红酒低,主要因为白葡萄酒的酸度比较高,而且会以清爽的口感和果香为主要颜色,温度高了酸味会过重,一般以8—12℃为宜。而红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要颜色,温度过低会使得香气封闭起来,最高温度不要超过20℃。

  说道葡萄酒风味,大多数中国人都偏爱波尔多地区的葡萄酒,那么您觉得波尔多葡萄酒为什么享誉盛名?

  答:原因有多方面地,主要有三个:一是波尔多葡萄酒出口量第一,2007年出口数据是2亿5千万瓶,出口总额14亿欧元;二是这里聚集了最多葡萄酒酒庄,拥有57种命名和8000个酒庄。每年波尔多葡萄酒的总产量达到8百万百升,占了法国葡萄酒总产量的三分之一;三是波尔多葡萄酒质量高,几乎世界上所有的有名葡萄酒都产自波尔多,不仅如此,它的层次还有高有低,但总体来说好酒占绝大多数。

  刘先生说道葡萄酒有层次高低之分,总所周知在酒水这个行业依次充好的案例不少见,那么刘先生有什么方法让大家购买到满意的葡萄酒?

  答:直奔专业的葡萄酒专卖店是比较安全的。选择你比较了解的葡萄酒代理商,去他的酒窖或者专营店选购葡萄酒,基本不会有买到假酒的危险。只是由于有越来越多的酒窖和专营店,难免会有鱼目混珠的情况。所以,先确认一两个值得信赖的代理商,对于初尝葡萄酒的人来说更为重要,等到眼光锐利了,舌头专业了,再去四处尝新。当舌头处于初级阶段的时候,最好老老实实在万无一失的葡萄酒之间练好基本功。

  可以说,从小白阶段走来的红酒爱好者基本上都吃过各种各样经验亏,同时最初对于葡萄酒的认知也会有着同样的错误,小编希望此次简单的采访对于各位爱好红酒的“小白”们有帮助。在此,我们感谢刘俊雄先生为我们提供专业的回答。

刘俊雄

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