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蓝菲葡萄酒学院丨无酒精葡萄酒=葡萄汁?

时间:2020-06-23 15:05来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  此前,据市场咨询公司Fact.MR估计,无酒精葡萄酒的消费正日益成为塑造全球饮料行业的主流趋势之一,到2027年全球无酒精葡萄酒市场的价值将超过100亿美元,随着消费者转向更健康的酒精饮料,预计该行业的复合年增长率将达到7%。

  然而,一直以来无酒精葡萄酒在酒类与饮料之间备受争议:“无酒精”的葡萄酒”真的一点酒精都没有吗?这还能算是葡萄酒吗?种种疑问常常充斥在人们心中。
 

葡萄酒
 

  “无酒精葡萄酒”真的完全不含酒精?

  其实,法律上并没有对“无酒精葡萄酒”甚至是“低酒精度葡萄酒”的定义,一般来讲葡萄酒的最低酒精含量必须要达到8%abv,否则只能称为“酒类饮料”之类的名称,当然像广受欢迎的Moscato d'Asti小甜水这类有着特殊规定的葡萄酒种类是可以除外的。

  而且,“无酒精葡萄酒”也并非不含丝毫酒精!以世界各国针对无酒精酒类的规定,大致以酒精含量不超过于0.5%即可标示。常见的标志有“无酒精(non-alcoholic)”、“脱酒精(de-alcoholised)”(酒精残量不超过0.5%abv)和“不含酒精(alcohol free)”(酒精残量不超过0.05%abv)三种。

  “无酒精葡萄酒” = “葡萄汁”??

  对于“无酒精葡萄酒”,有很多人可能会觉得没有酒精的葡萄酒岂不是跟葡萄汁毫无区别,其实则不然。无酒精葡萄酒与一般葡萄酒的酿造程序其实并无太多差别,同样需要采用葡萄进行发酵酿造等步骤,只不过是在装瓶之前多了经过特殊的脱醇工艺而已。

  因此,相比于葡萄汁,无酒精葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等,更能为那些不喜酒精的饮用者们带来类似于葡萄酒的体验。同理,要酿造好无酒精葡萄酒的真正难点也是在于如何在移除酒精的同时,又能最低限度地减少对葡萄酒口感、平衡、典型性和品质表现的损伤。

  “无酒精葡萄酒”如何酿成?

  众所周知,在葡萄酒的发酵过程中,酵母菌可以将压榨后的葡萄醪中的糖分转化为酒精。一般来讲,以葡萄醪中的含糖量通常完全发酵后可生成大约13%-14%的酒精。而对于“无酒精葡萄酒”来说,主要就是要把这些生成的酒精再通过脱醇工艺祛除,目前的主流方法有以下三个:

  真空蒸馏技术(Vacuum distillation)

  在相对较低的温度下(25°C至30°C)移除酒精和其他挥发物,避免高温对葡萄酒所带来的影响,随后再将芳香族化合物混合回去。

  旋转锥柱技术(Spinning cone columns)

  使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝,利用高速旋转的离心力将乙醇分子脱离酒液。

  Tip 这两种方法在分离组成元素方面迅速且高效,但它们都需要造价极为昂贵的设备支持。
 

葡萄酒
 

  逆渗透(reverse osmosis)

  将酒液中的酒精成份渗透、过滤析出,同时去除酒中不必要的杂质,这种方法成本较低也是实际生产中最常用到的。

  以上这些方法虽然无法100%去除酒精,但0.5%甚至更少的酒精度其实在品尝过程中已经几乎感受不到了,而且能保留葡萄酒基本的风味。因此如果你真的不喜酒精饮品的话,对“无酒精葡萄酒”也是不妨一试哟!

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