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蓝菲葡萄酒学院丨微生物会影响葡萄酒风味吗

时间:2020-06-23 15:17来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  每一款葡萄酒都有自己的风味,就是因为葡萄酒的风味不同,所以导致了葡萄酒有各种各样的口味。我们都知道,葡萄酒容易被微生物入侵,那么,微生物会影响葡萄酒风味吗?一起来了解一下吧。
 

葡萄酒
 

  风土是什么

  “风土(terroir)”的内涵非常丰富,包括气候、土壤、地形等。正是由于风土的不同,造成了葡萄酒的千差万别。而加州大学戴维斯分校的最新研究发现,微生物也是“风土”的要素之一。这一研究结果已刊登在《美国科学院院报》上。该研究表明,气候、品种、年份、葡萄园管理等因素都会影响到葡萄上的微生物,从而影响一款葡萄酒最终的品质与风味。

  微生物会影响葡萄酒风味吗

  众所周知,葡萄皮是微生物的聚居地,但之前在这方面并无显著的研究成果。 戴维斯分校研究人员从加州不同产区取样273种葡萄浆,通过dna排序技术来辨别他们发现的真菌和细菌。结果表明,各产区的微生物群差异显著,这意味着区域性对于微生物的影响非常重要。一个地区的气候条件,从湿度到温度都会影响到微生物的生存。此外,不同的葡萄品种,甚至不同年份的葡萄,其葡萄皮上的微生物也会不同。

  微生物会影响葡萄酒风味吗?相信看完本文之后都有所了解了。但是喝葡萄酒的时候一定要注意适量,如果打开了一瓶葡萄酒,还是应该尽快喝完,不要放太久,如果放久了就容易影响口味了。

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