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蓝菲葡萄酒学院丨国产葡萄酒与进口葡萄酒有何不同之处?

时间:2019-09-09 19:32来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  现在有越来越多的人都在喝葡萄酒,但是会有很多的人会在国产葡萄酒和进口葡萄酒有什么区别,使很多的人非常的好奇,其实葡萄酒的里面的味道,会大家带来的视觉和嗅觉,还有味觉上享受的,但是国产葡萄酒和进口葡萄酒在内部的味道上有着很大差距,这就是一个事实,但是形成这种差异的原因就需要我们慢慢去探索了。

  有很多朋友都在喝葡萄酒,而国产葡萄酒和进口葡萄酒的区别这个问题也是大家非常关心的,阿童木也很好奇,于是搜集了很多资料整理出来,今天就给大家解释一下这个问题:

  葡萄酒的内在品质,即给人们带来的视觉、嗅觉和味觉上享受的感觉的总和。国产葡萄酒与进口葡萄酒在内在品质上有着很大差距,这是不容分说的事实。形成这种差距的种种原因需要我们一一分析。
 

葡萄酒
 

  一、选用的葡萄品种不同

  进口葡萄酒:进口葡萄酒用的是酿酒的葡萄,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的。

  酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长的贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土壤中15-20公分处找水吸氧,这样的葡萄才具有丰富的营养。

  国产葡萄酒:使用葡萄一般生长在热带和温带,一年可有1-3次收成,天生肉肥汁多皮薄且籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。

  二、葡萄树种植不同

  进口葡萄酒:各产酒国严格按照法律规定,实行庄园管理。在技术培育有着近千年的种植经验,除大灾国家允许使用规定的农药品种之外(当年不产正牌酒),基本不使用化肥及农药。

  国产葡萄酒:葡萄由农民分散养植,化肥、农药无限定,采摘时间完全与品质无关。

  三、酿造工艺不同

  进口葡萄酒:葡萄酒是的天然发酵酒类,它不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。

  国产葡萄酒:因为国产葡萄酒用的是食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖和酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。

  四、葡萄酒法律不同

  进口葡萄酒:各产酒国有严格而详尽的法律条文,在葡萄品种、培养、采摘及酿造等过程有严格法律约束。

  国产葡萄酒:2004年中国出台了《中国葡萄酒技术范围》;规定本身就与国外有很大的差距,而且至今没有落实到企业执行。目前基本上是无序化生产状态。
 

葡萄酒
 

  五、葡萄酒原酒不同

  进口葡萄酒:原酒完全采用酿酒葡萄自行发酵,原酒成分是纯天然的酿酒葡萄汁。

  国产葡萄酒:国产原酒基本上有两种不同:一是由于国产葡萄含糖度在15-18度左右(不符合酿酒需要的25-30度规定),所以国内所有的原汁都采用加蔗糖发酵(失去天然性);二是国内为降低原酒成本,一般最少加50%以上的食用葡萄汁混合发酵,所产原酒与国外本质不同,完全失去了葡萄天然性及应有的功能。

  六、酿造技术不同

  进口葡萄酒:每个庄园都有自己几百年或几千年以上的酿造技术经验,从采摘开始都有严格标准,按不同等级有不同的酿酒方法,名庄酒最少在橡木桶中陈酿6个月以上,在装瓶后继续窖藏成熟,因此酒质有对保障。

  国产葡萄酒:国产酒几乎都有同样的流水作业方式产生,99%的酒不经橡木桶陈酿,更无窖藏,装瓶后立即上市,酒质无保障。

  七、文化历史不同

  比较知名的生产葡萄酒的国家,都有几百上千年悠久的酿酒历史可以记载史册。经过历史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每个种植者、酿造者以及饮用者的思想底层。很多酿酒者把酿出的美酒得到人们的肯定作为他最大的荣耀,赚钱是其次。国产葡萄酒差距的根源就在于此,酿酒的态度和敬业精神。这种精神的树立需要以葡萄酒文化广泛推广作为基础。

  我国在历史上虽然也有葡萄酒的记载,且最早可以追溯到2000年前,但是没有能够传承至今,更没有形成自己的葡萄酒文化。我国普通民众开始对葡萄酒有所了解是改革开放以后的近20多年。到现在,虽然葡萄酒的身影到处可见,但大多数的人们对葡萄酒的认识还是很肤浅。

  葡萄原料的区别:由于酿制葡萄酒的葡萄原料决定着葡萄酒的质量,好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异,是导致其内在品质差距的直接原因,其中的根源主要体现在以下几方面:

  (1)葡萄园的区别

  我们国家的葡萄种植起步晚,而且在葡萄种植地区的选择上没有其它国家那么讲究。葡萄的种植除了我们平时注意的光照时间和降水量,还有一个对葡萄酒质量起决定性因素的是地质环境。没有丰富的矿物质,或者说在地下2-3 米以后没有充足的钙,及一些其它的对葡萄树有益的矿物质来滋养葡萄树,即使国内葡萄树的年龄逐渐起来了,但是质量还是难得提高。国外的老葡萄树之所以酿出来的酒好,因为老的葡萄树树根扎的深,而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高,质量很好。国内这方面的管理和检测基本是空白。
 

葡萄酒
 

  (2)葡萄园管理方式的区别

  在我国,由于土地国有政策,土地大都分散在农民手中,酿制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能够由果农分散种植,在收获的季节由各酿酒公司负责收购。由于果农的分散种植,难以实现真正的统一管理,果农们总会按照各自的方式管理。这必然导致葡萄原料的质量参差不齐,而且大多数果农的栽培管理经验都很有限,部分人还有抗拒西方酿酒葡萄的栽培方式的心理,这样葡萄的质量很难得到保障。

  在进口葡萄酒的生产国家中,他们的大片葡萄园都能够统一管理,几十公顷或几百公顷的葡萄园可以由酿酒师确定何时采收。进口葡萄酒葡萄原料的生产者们至少都有基本的酿酒葡萄的栽培观念。

  (3)葡萄树不同

  葡萄酒树一生中最优质的葡萄果实产自其30—50年的树龄段,而在我国的土地制度和经济发展条件下,如果过去有果农坚持在自己赖以活命的土地上载种30年的酿酒葡萄树的话,那简直是个奇迹(只有几十或数百棵树的小小园子不算在内,也不影响到果农的活命)。

  葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件,而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的大发展只是上世纪九十年代的事,可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代,少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。十年以后,二十年以后,或有改观,但现在差距明显。

  进口葡萄酒是怎么酿造的呢?进口葡萄酒用的原料,需要一年去采摘一次,它的果皮是非常的厚,里面的肉非常的少,但是它的果汁非常的多,里面的葡萄粒非常少,酿酒的葡萄种植在国外是受到一定的法律保护,假如一个果园受到虫灾或者是旱灾,若不是有命令要求浇水或者是打农药,那么这个园主是没有任何权利的。

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