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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒为什么会顶塞?

时间:2019-11-06 19:14来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  不少朋友都收到过从外地预定的葡萄酒,可是收货之后却发现,有一部分酒的塞子都冒出来了,好像被开过一样。软木塞鼓出来一截,用专业术语说,叫做“胀塞”或者“顶塞”。那么,产生这种现象的原因是什么?又该如何避免呢?

  我们通常看到的葡萄酒顶塞,程度大多不同,有些略微凸出,有些严重的会顶开瓶封,超过30%或者更多会裸漏在外,同时会出现漏液的情况。

  为什么会发生顶塞?

  葡萄酒的酒塞胀开原因大致有两方面:一是塞子大小不合适,在运输过程中因振动受瓶子里面的酒液冲击会胀开;二是是因为葡萄酒在运输或储存过程中忽冷忽热,或剧烈运动,酒体发生二次发酵,产生了二氧化碳,导致酒塞冲出。
 


 

  什么季节容易发生顶塞?

  答案是夏天和冬天。

  夏天温度太高,热胀冷缩,放在车内更容易顶塞,而且葡萄酒会被迅速氧化和老化;冬天温度太低,把低温仓库的酒拿到温暖的室内,标签会因为雾化作用而湿损,塞子也可能因为温度骤升而被顶开。

  所以,如果没有酒窖或恒温酒柜,存放葡萄酒要尽量选择温湿度恒定的地方,避免存放在有异味或温湿度变化大的地方,尤其不要将酒长期存放于床底下、湿度大的地下室或车辆后备箱内。

  还有哪些因素会造成顶塞?

  灌装生产时木塞没压好

  如果工厂灌装线打塞的机器打蜡不够,造成木塞没有完全压进去,看起来也像顶塞。但是可能性比较低。

  过滤环节不彻底

  如果葡萄酒在过滤的环节中,除菌不彻底或者残留有酵母,亦或者残余含糖量过多,都是会有一定几率瓶中二次发酵,产生二氧化碳气体,导致顶塞。

  运输过程中的剧烈震动

  葡萄酒经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和结构破坏,同时也增加了瓶子的温度,压力不平衡,造成顶塞。比较严重的晃动强度,瓶内的冲击力也是会有可能把塞子顶出来的。
 


 

  那么顶塞的酒还可以喝吗?

  如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出头的迹象,先检查密封性,打开酒塞,观察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是轻微氧化,还能闻到葡萄酒里的果香、花香等香味且没有其他不舒服的味道, 那么这款葡萄酒还是处于能饮用的状态。

  如果顶塞超过一半了,太多的空气进入酒液,闻起来过度氧化,那么小编建议可以直接放弃饮用了,毕竟香气和风味已不再,只剩下酒精味和高酸的葡萄酒还有什么内涵可言呢?

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