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蓝菲葡萄酒学院丨选购法国葡萄酒走过最长的路是“Grand Cru”的套路

时间:2019-12-12 15:25来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  Grand Cru 是法国葡萄酒酒标上常见的标识。在法语里,Grand Cru 表示“伟大的产地”, Cru 是动词 croitre 的过去分词,意为成长,生长。此外,Cru 可以指一家酒庄,也可以指一块葡萄园,还可以指一个更大范围的产区。在法国葡萄酒界,Cru 的意义会因产区的不同而不同。

  是不是被 Grand Cru 绕晕了?不要着急,今天百科君会手把手教你读懂 Grand Cru。
 

法国蓝菲葡萄酒
 

  1、勃艮第(金丘)

  勃艮第特级园(Grand cru Burgundy)的葡萄酒的产量不到整个勃艮第葡萄酒产量的 2%,但是他是许多有关勃艮第文章的常客。

  一听到“Grand Cru”,最先想到的可能是勃艮第,因为了解勃艮第非常有益于我们去了解“Grand Cru”。如今勃艮第的葡萄园等级划分,从高到低依次为:特级园葡萄酒(Grand Cru)、一级园葡萄酒(Premier Cru)、村庄级葡萄酒(Commune Wine)、和地区级葡萄酒(generic Bourgogne)。

  勃艮第共有 30 多个特级园,面积从最小的 0.84 公顷(2.1 英亩的罗曼尼园“La Romanée”,是世界上最小的产区)至最大的 97.5 公顷(241 英亩; 科尔登园“Corton”)。大部分特级园的面积处为 5-17 公顷,但面积并不能拿来衡量葡萄酒好坏。

  除了夏布利,勃艮第的特级园是以葡萄园为单位的产区。因此,葡萄园的名字通常会是其酒标中最重要的元素。但是,酒标上没有特级园所处村庄的名字却也很让人恼火。

  勃艮第评级系统可追溯到西多会的修士,他们在 1098 年从本笃会中分离出来,主张一种更加虔诚,刻苦的生活。他们专注于农业实践,其专注程度甚至超过产区所有权。本笃会的葡萄园已经发展了几个世纪,他们认为葡萄园应更多地根据产区所有权进行划分,而西多会则认为应以葡萄酒的质量来划分葡萄园。

  1855 年,著名的波尔多列级酒庄诞生,朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)发表了著名的金丘伟大葡萄园地形图(Plan Topographique of Burgundy's Cote d'Or),描绘了从第戎(Dijon)到桑特奈(Santenay)所有葡萄园的详细地图。拉瓦勒以葡萄园为基础,将葡萄园分为超一级(Tête de Cuvée)、一级(Première)、二级(Deuxième)和三级(Troisième)园),这些葡萄园还形成了 1936 年的 400 多个产区。1855 年波尔多列级酒庄和 Lavalle 的勃艮第葡萄园地图被认为是当时葡萄酒世界的参照,后来两种评级至今仍被延续使用。

  勃艮第产区的历史可以追溯到 1936 年。从 19 世纪开始,因为葡萄酒农和葡萄酒商的分工已产生明显的不同,所以勃艮第葡萄酒是根据不同区域内葡萄酒的平均价格进行评级。酒商与风土的斗争始于 20 世纪初,1936 年,因为酒商会用来自不同产区的葡萄进行混酿,所以尽管出自同一个特级园,品质好的生产商会担心自家的酒因混入品质差的生产商的酒,从而使得酒质受损。

  勃艮第有六个特级独占园,其余 27 个特级园由于法国大革命和拿破仑的继承法变为多个人所划分拥有,如曾属于西多会的伏旧园(Clos de Vougeot)被 80 人划分拥有。如今,许多葡萄园主会与原产区签订管理合同或租赁葡萄藤,大多数勃艮第特级园产区葡萄酒的生产都涉及多个酒庄。在勃艮第和其他地区,因为不同酒庄葡萄酒酿造技术的差异,同一特级园所产的葡萄酒也可能不一样,即使在 8 公顷(20 英亩)的葡萄园内,由于土壤,排水和光照的不同,葡萄酒陈年潜力和质量也会不同。
 

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  2、夏布利

  夏布利与勃艮第的其他产区不同,它只有一个特级园产区,酒标上最显著的就是“Chablis Grand Cru”的字样,以及葡萄园的名称。夏布利特级园法定产区成立于 1938 年,所产的葡萄酒仅占夏布利葡萄酒的 2%。

  夏布利主要种植霞多丽,葡萄园多为山坡,朝向为西南,在山坡上能够俯瞰夏布利镇,总面积为 100 公顷(247 英亩)。夏布利有七个独立园,为“climats”。

  3、香槟区

  与金丘的葡萄园(或波尔多的葡萄酒庄园)不同,香槟区的特级园(grand cru)和一级园(premier cru)是以整个村庄为单位。该评级系统被称为酒村分级阶梯制(échelle des Crus),最初建立于 1911 年,为应对几年前的暴乱,给那些为香槟酒庄提供葡萄的种植者制定的一个固定的评级机制。香槟区葡萄园的评级与勃艮第一样,具有很长的历史,还与教会有关。人们认为本笃会修士唐·佩里侬(Dom Pérignon,1638-1715)能识别出哪些葡萄园更优秀,知道如何进行葡萄酒混酿来改善成酒(通常指静止酒)。

  特级村庄由生产者和种植者委员会打分,达到 100% 的才能得此称号,一级村庄的评分从 90%-99% 不等,剩余其他村庄的评分则是 80%-89%。

  第一批特级村庄有 12 个。1985 年增加 5 个村庄。如今,香槟区特级园的面积占总种植面积还不到 9%。

  4、波尔多(Bordeaux)

  在波尔多,grand cru 表示酒庄,这些酒庄的葡萄园通常被分散在多个地区,有些葡萄园也会连片围绕在酒庄周围。

  圣爱美隆(Saint-émilion):法定产区(grand cru)vs 特级酒庄(grand cru classé)vs 一级特等酒庄(premier grand cru classé)

  “classé”这个词是关键。圣爱美隆 Grand Cru(Saint-émilion Grand Cru)只是一个地理概念,表示“法定产区”,而不是圣爱美隆列级酒庄,与超级波尔多的概念相似。

  有许多葡萄酒的酒标上都印有“Saint-émilion Grand Cru”,但他们并不代表是列级酒庄所产的葡萄酒。但是其实Saint-émilion Grand Cru有更加严格的 AOC 生产法规(主要与较低的产量和较高的酒精含量有关),每个年份都要通过品尝后才能在酒标上印上“Saint-émilion Grand Cru”。但这个等级的葡萄酒并不在 1955 年首次进行的圣爱美隆列级名庄名单中,该评级名单在 1996 年,2006 年和 2012 年分别进行了修订。

  如今,一级特等酒庄 A 组(Premier Grands Crus Classés“A”) 有 4 个,一级特等酒庄 B 组(Premiers Grands Crus Classés“B”)有 14 个,特级酒庄(Grands Crus Classés)有 64 个,此列表要到 2022 年才能更改。2012 年的圣爱美隆列级酒庄榜是根据对葡萄酒的样本,市场名声,风土品质和酿造工艺的评估给予评级。这些类别之间的分数分配和品尝样品的数量,会因产区是否要评为一级特等酒庄或特级酒庄而有所不同。

  5、梅多克(Médoc),格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)

  梅多克最好的酒庄,加上格拉夫的奥比昂酒庄(Haut-Brion)组成了 1855 年的 “列级名庄(Les Grands Crus Classés)”,并确立 5 个一级酒庄(Premiers Grands Crus)。

  然而,“grand”这个词在酒标上经常被省略,个别产区会倾向于在酒标上印上一级酒庄(Premiers Crus),二级酒庄(Deuxièmes Crus),三级酒庄(Troisième Crus),四级酒庄(Quatrième Crus)和五级酒庄(Cinquième Crus),或将 Crus 替换成 Cru Classés 或 Classed Growths。

  注意!自 1855 年波尔多评级以来,许多列级酒庄会购买和出售部分葡萄园,但酒庄的分级不会变,保持原有的级数。因此,像歌丽雅酒庄(Chateau Gloria),从 1942 年开始,购买列级酒庄附近的土地创建和开发而成,虽然按照国际标准,歌丽雅酒庄早在几十年前就不再算是新酒庄,酒评家亦认可该酒庄葡萄酒的质量,但是它仍不属于列级酒庄。

  这个有 160 多年历史的评级系统,并不是当前葡萄酒质量水平的唯一标准。靓茨伯庄园(Lynch-Bages)(一个五级酒庄)就是一个典型的例子。阑珊酒庄(Lanessan)(靠近金玫瑰酒庄“Gruaud-Larose”,在圣朱利安“Saint-Julien”的边界之外)在 1855 年和现今声誉都很高,但 1855 年,庄主认为这种评级是官僚主义的胡闹,因此没有提交他的葡萄酒去进行评级。除了木桐(Mouton-Rothschild)之外,1855 年的酒庄从未发生变化。也正是这些因素,促使各种酒评家、作家以及葡萄酒交易所 Liv-Ex 对葡萄酒进行他们自己的排名。

  波尔多的格拉夫产区拥有自己的分级。1953 年,格拉夫酒业公会出台了一份格拉夫酒庄分级列表,1959 年对此进行了补充修订,其中 16 个酒庄被列为列级酒庄,这些酒庄都属于贝沙克-雷奥良(Pessac-Léognan)产区。这份列表只区分红、白葡萄酒,列级酒庄之间不再区分不同等级,即只有一个级别——Grand Cru Classe。1855 年除了红葡萄酒的等级榜,还有一份白葡萄酒的等级榜,都是格拉夫地区苏玳和巴萨克所产的甜白酒。

  他有三个等级:超一级酒庄(Premier Cru Supérieur;只有一家滴金酒庄“Yquem”)、一级酒庄(Premier Crus)和二级酒庄(Deuxième Crus)。
 

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  6、阿尔萨斯(Alsace)

  阿尔萨斯葡萄酒的酒标上标有 grand cru 的葡萄酒来自 51 个特级园,位于该地区的不同地方,土壤和风土各不相同,但海拔都在 200 到 300 米(656 到984 英尺)之间,面积从 3 到 80 公顷(7.5-200 英亩)不等。截至 2012 年,每个葡萄园都有自己独立的法定产区。

  最初,只有城堡山(Schlossberg)在 1973 年被列为特级园。阿尔萨斯特级园法定产区于 1983 年添加 24 个,1992 年又增加了25个。卡弗科夫(Kaefferkopf)是 2007 年最后一个被列入的特级园。直至最近,许多生产商还是不太认可这些特级园,因为他们认为这里的葡萄酒质量把关不够严格,有些葡萄园太大,土壤种类太多,以及不同区域光照程度又不一样。

  雨果父子酒庄(Hugel)仍然用其品牌标记他们的顶级葡萄酒(千禧系列的Jubilee由Grossi Laue取代),而贝耶酒庄(Leon Beyer)也保持其高冷的态度。总体而言,当代酿酒师还是更喜欢标有 grand cru 的阿尔萨斯葡萄酒。

  与勃艮第相似,许多生产商更倾向于特级园的葡萄酒。然而,有时这些产区拥有自己的名字后会被称为独占园。最典型的例子是婷芭克世家圣翰园(Trimbach's Clos Sainte Hune),该酒庄位于索罗萨克特级园(Rosacker Grand Cru)内。

  阿尔萨斯葡萄酒的酒标通常会列出葡萄品种,这是阿尔萨斯比较特别的一点,但这只适用于特级园的葡萄。只有雷司令,琼瑶浆,麝香和灰皮诺葡萄酒才有资格在酒标上标出葡萄品种,但佐森伯(Zotzenberg)除外,它与西万尼(Sylvaner)有一定的历史渊源。

  虽然,勃艮第只有两个特级园可同时生产红葡萄酒和白葡萄酒(科登“Corton”和慕西尼“Musigny”),但许多阿尔萨斯特级园产区允许在雷司令,琼瑶浆,麝香和灰皮诺四种葡萄中选两种葡萄。混酿葡萄酒只允许在两个特级园进行生产,一种是 Altenberg de Bergheim 的以雷司令为主的葡萄酒酒,以及在 Kaefferkopf 以琼瑶浆为主的葡萄酒。

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